LA CANNELLA

Contenuto:

• Introduzione

• Valori Nutrizionali

• Effetti benefici

• Utilizzi in miscelazione

• Potenziali abbinamenti

• Cocktail con base cannella

• Conclusione

Introduzione

La cannella è una delle spezie più antiche e affascinanti del mondo, ricavata dalla corteccia interna di alberi appartenenti al genere Cinnamomum. Il suo profumo caldo e avvolgente ha conquistato civiltà intere, dai mercanti arabi che la trasportavano lungo le rotte delle spezie fino alle corti europee medievali, dove valeva quanto l'oro.

Esistono principalmente due varietà: la cannella di Ceylon (Cinnamomum verum), considerata la "vera cannella" per il suo sapore delicato e raffinato, e la cannella Cassia (Cinnamomum cassia), più comune e dal gusto intenso e pungente. La prima proviene dallo Sri Lanka, la seconda dalla Cina e dall'Indonesia.

Il suo aroma inconfondibile deriva dalla cinnamaldeide, un composto organico che costituisce fino al 90% dell'olio essenziale della spezia.

Valori Nutrizionali

Un cucchiaino di cannella in polvere (circa 2,6 g) contiene:

• Calorie: 6 kcal

• Carboidrati: 2 g

• Fibre: 1,4 g

• Calcio: 26 mg (3% RDA)

• Ferro: 0,2 mg

• Manganese: 0,4 mg (22% RDA)

• Vitamina K: 0,8 mcg

La cannella è particolarmente ricca di antiossidanti e polifenoli, posizionandosi tra le spezie con il più alto potere antiossidante in assoluto.

Effetti Benefici

La cannella non è solo un piacere per il palato, ma offre numerosi benefici per la salute:

• Regolazione della glicemia – Diversi studi suggeriscono che la cannella possa migliorare la sensibilità all'insulina e ridurre i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti.

• Proprietà antinfiammatorie – I composti presenti nella cannella aiutano a combattere l'infiammazione nel corpo, contribuendo alla prevenzione di malattie croniche.

• Azione antimicrobica – La cinnamaldeide possiede proprietà antibatteriche e antifungine naturali, utilizzate fin dall'antichità per la conservazione degli alimenti.

• Supporto digestivo – Tradizionalmente impiegata per alleviare disturbi gastrointestinali, favorisce la digestione e riduce il gonfiore.

• Effetto riscaldante – Perfetta nelle stagioni fredde, stimola la circolazione e dona una piacevole sensazione di calore.

Utilizzi in Miscelazione

Nel mondo della mixology, la cannella è una spezia versatile che aggiunge profondità e complessità ai cocktail. Ecco come utilizzarla:

• Sciroppo alla cannella – Il metodo più comune. Basta preparare uno sciroppo semplice (1:1 acqua e zucchero) aggiungendo 2-3 stecche di cannella durante la cottura. Lasciare in infusione per 30 minuti, filtrare e conservare in frigorifero.

• Infusione in spirits – Rum, whiskey e brandy si prestano magnificamente all'infusione con cannella. Una stecca in 500ml di distillato per 3-5 giorni crea una base aromatica straordinaria.

• Garnish e finishing – Una spolverata di cannella in polvere sulla superficie del drink o una stecca come guarnizione aggiungono appeal visivo e olfattivo.

• Bitter alla cannella – Esistono bitter commerciali alla cannella oppure puoi creare il tuo macerato casalingo.

• Cannella fiammeggiata – Cospargere cannella in polvere su una fiamma vicino al drink crea un effetto scenografico spettacolare e rilascia oli aromatici.

• Potenziale Aromatizzante- Si può inserire la cannella, in piccole parti, in tutte le preparazioni per aggiungere un effetto speziato, profumato e più complesso.

Potenziali Abbinamenti

La cannella si sposa magnificamente con:

• Rum – L'abbinamento classico per eccellenza, specialmente con rum scuri e speziati

• Whiskey/Bourbon – Le note di vaniglia e caramello del bourbon esaltano la cannella

• Brandy e Cognac – Eleganza e calore in un sorso

• Mela – Un matrimonio perfetto, sia in succo che in sidro

• Agrumi – Arancia e limone bilanciano il calore della spezia

• Miele – Dolcezza naturale che amplifica le note speziate

• Cioccolato – Combinazione golosa e avvolgente

• Caffè – Per cocktail dal carattere deciso

• Zenzero – Due spezie che insieme creano magia

• Vaniglia – Rotondità e profondità aromatica

Cocktail alla Cannella da Provare

Hot Buttered Rum – Rum scuro, burro, zucchero di canna, cannella e acqua calda. Il comfort drink invernale per eccellenza.

Cinnamon Old Fashioned – Bourbon, sciroppo alla cannella, Angostura bitter. Un twist speziato sul classico.

Apple Cider Cocktail – Sidro di mele, bourbon, sciroppo alla cannella, succo di limone. Autunno in un bicchiere.

Fireball Mule – Whiskey alla cannella, ginger beer, lime. Fresco e piccante.

Horchata Cocktail – Rum bianco, latte di mandorla, sciroppo alla cannella, vaniglia. Cremoso e speziato.

Mulled Wine – Vino rosso, cannella, chiodi di garofano, arancia, zucchero. Il classico vin brulé rivisitato.

Conclusione

La cannella rappresenta un ponte perfetto tra tradizione e innovazione nel mondo della mixology. Questa spezia millenaria, con il suo profilo aromatico caldo e avvolgente, offre infinite possibilità creative dietro al bancone.

Che tu stia preparando un cocktail invernale riscaldante o cercando di aggiungere una nota speziata a un drink estivo, la cannella saprà sorprenderti con la sua versatilità. Sperimenta con infusioni, sciroppi e garnish per trovare il tuo equilibrio perfetto.

Ricorda: la cannella è potente, quindi usala con parsimonia. Un tocco in più può fare la differenza tra un cocktail memorabile e uno squilibrato.

FAQ sulla Cannella

Qual è la differenza tra cannella Ceylon e Cassia?

La Ceylon è più delicata e dolce, ideale per preparazioni raffinate. La Cassia è più intensa e pungente, perfetta quando vuoi un sapore deciso. Per la mixology, la Ceylon offre maggiore eleganza.

Quanto dura lo sciroppo alla cannella?

Conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, lo sciroppo si mantiene per 2-3 settimane. Aggiungi un po' di vodka per prolungarne la durata.

Posso usare la cannella in polvere nei cocktail?

Sì, ma con attenzione. La polvere tende a non dissolversi completamente e può creare una texture granulosa. Meglio usarla come finishing sulla superficie del drink.

Quanta cannella usare in un'infusione?

Come regola generale, 1-2 stecche per 500ml di distillato. Assaggia dopo 3 giorni e decidi se prolungare l'infusione.

La cannella ha controindicazioni?

In dosi moderate è sicura. La Cassia contiene cumarina, che in quantità eccessive può essere problematica per il fegato. Per un uso quotidiano, preferisci la Ceylon.

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